Είδη ελιάς
Η ελιά είναι αιωνόβιο και αειθαλές δέντρο ,το ύψος της ξεκινάει από τα 5 μέτρα και φθάνει μέχρι και τα 20 μέτρα. Έχουν βρεθεί 30 ποικιλίες ελιάς στις 5 ηπείρους, όμως η ελιά καλλιεργείται κυρίως στην εύκρατη και υποτροπική ζώνη λόγω καταλληλότερων συνθηκών.
Στη χώρα μας, η ελιά ανθίζει από τα τέλη Απριλίου εώς το Μαϊο.
Η ελιά χωρίζεται σε ποικιλίες με βάση τα φύλλα, τους καρπούς και τους πυρήνες. Η κορωνέϊκη ποικιλία χρησιμοποιείται για την παραγωγή ελαιόλαδου ενώ η καλαμών για κονσερβοποίηση ως βρώσιμη. Tέλος η κουτσουρελιά χρησιμοποιείται και για την παραγωγή λαδιού αλλά και για κονσερβοποίηση.
Ελαιοκαλλιέργεια και ελαιοσυλλογή
Η ελιά μπορεί να φυτευτεί από το Νοέμβριο εώς και το Φεβρουάριο, ενώ χρειάζεται τακτικό πότισμα για την όσο το δυνατό καλύτερη απόδοση του δέντρου.
Μόλις παρατηρηθεί ωρίμανση του καρπού της ελιάς τότε πρέπει να γίνει η συλλογή του. Βασικό χαρακτηριστικό είναι η μεταβολή του χρώματος από πράσινο σε μελανό. Οι παράγοντες που επηρεάζουν το χρόνο ωρίμανσης του καρπού είναι η ποικιλία της ελιάς, η χρήση για την οποία προορίζεται καθώς και ο συνδυασμός του εδάφους και του κλίματος.
